Cevin à la robe sombre, intense et brillante vous envoûtera par son nez gourmand de cassis, cerises noires et d'épices toastées. La bouche généreuse et complexe est dominée par des arômes de fruits noirs, de réglisse, d'épices, le tout porté par des tannins soyeux. Accord mets & vins : servir à 16°C, il accompagnera tous types de Lesaccords mets & vins Vous souhaitez tout comprendre aux accords « mets et vins » ? Découvrez quel vin boire avec du poisson, de la viande, du fromage et votre dessert. Suite (3) Offre valable pour toute 1ère commande d’un produit de l’univers Vin et alcool. Code valable pour l’achat d’un produit de l’univers Vin et alcool dans la limite d’un seul code par compte client, Levol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême3 (1784-1833), pâtissier et cuisinier français, auteur d'ouvrages sur la cuisine4. En fait, il systématisa l'emploi d'une pâte feuilletée plus légère et croustillante pour réaliser ses tartes ou ses tourtes, salées ou sucrées dont il s'était fait une spécialité. Ce n'est qu'au milieu du XXe siècle que le vol-au-vent diminuera Labouchée à la reine est une charcuterie pâtissière individuelle et chaude, sorte de vol-au-vent d'une dizaine de centimètres de diamètre, servie en hors-d'œuvre ou en entrée dans la tradition culinaire française. Bien qu'elle soit souvent attribuée à la reine Marie Leszczyńska (femme de Louis XV, qui contribua surtout à sa renommée), la recette est une déclinaison pour une La« mordorée » ? Seuls les chasseurs le savent : au même titre que la « reine des bois » est l’un des surnoms de la bécasse. Alors qu’il créé son domaine en 1986, Francis Delorme décide d’unir ses deux passions : la chasse et le vin. En quelques années, ce domaine devient un incontournable du Rhône sud, grâce à Francis Delorme, ses fils Christophe et Fabrice, Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une belle robe sombre et dense avec des reflets bleutés. Le nez est dominé par des arômes fruités tels que la framboise, la mûre, la myrtille et le cassis, et des arômes floraux tels que la violette. On retrouve également une note légèrement grillée. En bouche, l’attaque est puissante, les tanins sont fins. La finale est longue et fraîche. Cépages 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre Le domaine Fiche technique Référence C00108 Fiche technique Propriété Domaine de la Mordorée Appellation Lirac Cuvée La reine des bois Couleur Rouge Région Rhône Cépage 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre Millésime 2019 Taux d'alcool 16% Type de sol Argilo-silicieux avec des galets roulés Potentiel de garde 2 à 8 ans Vinification 30 jours de macération Elevage 15% barriques déjà utilisées, 85% en cuve inox Agriculture Biologique Accord mets/vin Plats en sauce, petit gibier, fromages à pâte molle, plats asiatiques Conseils de dégustation 18°C Contenance 75cl Références spécifiques vous pourriez aussi aimer 18,00 € La Dame Rousse Lirac 2018Domaine de la Mordorée Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une robe sombre et dense. Le nez est fruité sur des notes de prune et de fraise mais également floral avec des notes de violette. Une note grillée apparait légèrement et apporte de la gourmandise. En bouche, l’attaque est puissante avec du gras. La fin de bouche est persistante et fraîche. Cépages 50% Syrah, 50% Mourvèdre 11,90 € La Dame Rousse 2020Domaine de la Mordorée Domaine de la Mordorée - Côtes du Rhône / Rhône Le vin présente une robe d’un rouge profond. Le nez est dominé par des arômes de fruits rouges et de violette. En bouche, on retrouve de la fraîcheur et des tanins fins. Ce vin offre une belle longueur et se termine sur des notes fruitées. Cépages 40% Grenache, 30% Syrah, 15% Cinsault, 10% Carignan, 5% Mourvèdre 27,50 € Tradition 2015Mas Saint-Louis Mas Saint-Louis - Châteauneuf-du-pape / Rhône Le nez a une belle intensité avec des notes dominantes de griottes, de fleurs séchées et de fougère. La bouche présente un bel équilibre, beaucoup de fraîcheur et des tanins fins. Un vrai régal que vous pouvez d’ores et déjà déguster ou bien conserver encore quelques années sans soucis. Cépages 80% Grenache, 10% Mourvèdre, 5% Cinsault, 5% Syrah 33,00 € Emma 2018Domaine Gallety Domaine Gallety - Côtes du Vivairais / Rhône Vin dans un style très raffiné, il offre des notes de poivre, fruits des bois, et griotte dans un style pinot noir. La bouche est ample, velouté et agréable. La fin de bouche est persistante avec des tanins élégants. Cépages 40% Syrah, 60% Grenache 11,00 € Les Jardins Syrah 2021François Grenier Domaine François Grenier - IGP Ardèche / Rhône Bien charpenté, gourmand et frais. Ce vin offre des notes de fruits rouges, fruits noirs et des notes épicées. Partenaire idéal pour les repas entre copains. Cépages 100% Syrah 19,00 € Gallety Rouge 2018Domaine Gallety Domaine Gallety - Côtes du Vivarais / Rhône Nez généreux, parfumé sur des notes de thym, de tilleul et de fleurs. En bouche, une belle tension puis une structure généreuse avec des tanins fondus. Des notes de fruits noirs rendent le vin très agréable et complexe. La fin de bouche est marquée par une note poivrée. Cépages 50% Grenache, 50% Syrah Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une belle robe sombre et dense avec des reflets bleutés. Le nez est dominé par des arômes fruités tels que la framboise, la mûre, la myrtille et le cassis, et des arômes floraux tels que la violette. On retrouve également une note légèrement grillée. En bouche, l’attaque est puissante, les tanins sont fins. La finale est longue et fraîche. Cépages 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre Montagny Foie gras et truffes Foie gras. Charcuteries Saucisson en croûte. Potages - Velouté Velouté glacé au fenouil. Crustacés Mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer, coquilles Saint-Jacques au gratin, feuilleté de coquilles Saint-Jacques à la nage, gratin de langoustines, gratin de queues d’écrevisses, homard cardinal aux truffes, homard à l’américaine, huîtres Rockefeller, huîtres soufflées, pétoncle au gratin. Poissons Carpe farcie, lotte en soupière, mousseline de brochet sauce aux écrevisses, palourdes farcies, poissons grillés, colin aux épinards, thon mayonnaise et aïoli, saumon, filets de limande à l’oseille. Veau Blanquette de veau, rôti de veau, veau marengo, blanquette de veau, carpaccio de veau et homard, émincé de veau à la crème, escalope de veau à la crème ou côtes de veau à la normande, fricassée de veau à la crème, linguini carbonara pâtes avec crème, lard fumé, vin blanc et parmesan, médaillon de veau aux herbes, pied de veau. Volailles Volailles sautées avec déglaçage au vin blanc et fond de volaille fricassée de poulet à l’ancienne, fricassée de volaille, poitrine de poulet au jambon et au fromage, poulet à l’estragon au basilic, poulet au citron, suprême de volaille au pamplemousse rose, coq à la bière. Lapin Gibelotte de lapin. Salades Salade d’avocats aux crevettes, de champignons, de cœurs d’artichaut, de crevettes, de fruits de mer, de moules crues, de poissons, de poulet, de thon. Montagny Premier Cru Crustacés Fruits de mer, coquilles Saint-Jacques au gratin, feuilleté de coquilles Saint-Jacques à la nage, gratin de langoustines, gratin de queues d’écrevisses, homard cardinal aux truffes, homard à l’américaine, huîtres Rockefeller, huîtres soufflées, pétoncle au gratin. Poissons Poissons cuisinés au beurre. Poissons meunières Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. Poissons braisés Truite saumonée farcie aux langoustines. Poissons pochés Brochet au beurre blanc, brochet au vin blanc, brochet sauce mousseline, cabillaud au beurre fondu, filets de soles au vermouth, quenelles de poisson, sandre poché au chou et aux oignons, saumon au beurre blanc, saumon sauce hollandaise, truite au bleu poisson cuit au court-bouillon après avoir préalablement passé dans le vinaigre servi au beurre fondu, truite au vin blanc, turbot sauce mousseline, vivaneau sauce aux crevettes. Volailles Volailles. Fromages Fromages de chèvre. Monthélie blanc Terrines Terrine. Mollusques Feuilleté d’escargots. Grenouilles Cuisses de grenouilles. Poissons Quenelles de brochet gratinées, sandre, brochet en sauce. Spécialités régionales Saumon sauce au vin rouge, truite au beurre rouge pochée dans un fumet de poisson. Volailles Dindonneau à la broche. Monthélie rouge Bœuf Viandes grillées, viandes rôties, bœuf bourguignon. Veau Filet mignon de veau. Agneau Agneau en daube, agneau. Lapin Lapin à la crème, lapin. Gibiers Salmis de perdreaux. Fromages Epoisses. Légumes Asperge vinaigrette sauce mousseline. Montrachet Foie gras Foie gras, foie gras en brioche. Crustacés Crustacés, écrevisses flambées, homard grillé, mousse de homard. Poissons Poissons pochés Brochet poché en sauce, filet de sole pochée en sauce, lotte pochée en sauce, poissons en sauce blanche, quenelles de brochet, sandre poché en sauce, saumon poché en sauce, truite pochée en sauce, poisson, sole au beurre blanc. Poissons braisés Truite saumonée farcie aux langoustines. Volailles Volailles en sauce blanche, bouchée à la reine, dodine de canard, volaille à la crème. Desserts Savarin aux fruits. Morey-Saint-Denis Bœuf Rôti de bœuf aux fruits épicés, rôti de bœuf aux petits choux à la crème d’artichauts, viandes rouges rôties, viandes rouge grillée ou rôtie. Agneau Gigot à la ficelle. Volailles Pigeon mariné en cocotte, volailles en sauce rouge, pintade au chou, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. Lapin Lapin à la moutarde. Gibiers Civet de lièvre, chevreau sauté forestière. Musigny Crustacés Homard à l’américaine, langouste à l’américaine. Agneau Agneau, carré d’agneau. Volailles Bécasse flambée, pigeon aux légumes, pintade aux airelles, poulet aux pleurotes. Gibiers Gibier à plumes. Fromages Livarot, Munster, Pont l’Evêque, Maroilles, Epoisses. Musigny blanc Crustacés Croustade de langoustes. Poissons Poissons braisés Truite saumonée farcie aux langoustines. Etapes de la préparation Egoutter les champignons de Paris. Egoutter le sauté végétal en conservant le bouillon végétal pour la réalisation du bouillon de légumes de la sauce béchamel. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir les champignons et le sauté végétal sans coloration. Ajouter la farine puis la crème fraîche, le bouillon de légumes reconstitué. Laisser fondre la crème à feu doux en remuant. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, de type béchamel. Laisser cuire au moins 10 minutes à feu doux en veillant à conserver l'onctuosité de la sauce et bien mélanger pour ne pas qu'elle attache. Ajouter un peu de bouillon si la sauce s'épaissit trop. Si au contraire elle reste trop liquide, ne pas hésiter à ajouter avec parcimonie un peu de beurre manié mélange de farine et de beurre cru. Ajouter un peu de muscade moulue et de poivre blanc. Vérifier et corriger l'assaisonnement. Préchauffer un four mixte en 100% vapeur à 100°C. Sortir délicatement les bouchées feuilletées de leur alvéole et les placer sur une grille à pâtisserie au fur et à mesure de leur généreux garnissage. Les couvrir de fromage râpé. Juste avant le service, placer les bouchées à la Reine dans la vapeur du four pendant 2 minutes et basculer en 100% de chaleur sèche le 5 à 8 minutes suivantes. Réserver au chaud et servir rapidement. Accompagner ce plat d'une portion de riz complet bien assaisonnée. Les bouchées à la reine, ou vol-au-vent selon les régions, sont des croûtes de pâtes feuilletées garnies de différents ingrédients. Elles tirent leur goût délicat de leur sauce au beurre mélangée à de la crème, et dans laquelle on mélange ris de veau, quenelles, poulet, champignons, etc. La bouchée à la reine est originaire de Lorraine, et tient son nom de l’épouse de Louis XV, la reine Marie Leszczyńska. Pour accompagner des bouchées à la reine, la fraîcheur d’un vin blanc fruité est idéale. Pour cela, optez pour un Vouvray jeune. La bouche vive, fraîche et délicate du Puligny Montrachet blanc est aussi parfaitement adaptée à des bouchées à la reine. Si vous préférez accompagner vos vol-au-vent d’un vin rouge, tournez-vous vers la finesse et la délicatesse d’un Gevrey Chambertin. Ce contenu a été publié dans Vins avec les spécialités locales. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien. Votre navigateur n'est pas pris en charge Malheureusement, un problème est survenu lors du chargement de la page souhaitée Vous avez été redirigé vers cette page car votre navigateur ne prend pas en charge l'application souhaitée. Il est possible que le navigateur utilisé soit trop ancien. Pour pouvoir utiliser l'application, veuillez actualiser la version de votre navigateur ou utiliser l'un des navigateurs indiqués ci-dessous. 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